这年月还没有热干面的称呼，一般被称为麻酱面或者是热干汤。
在解放前，卖麻酱面的大都是挑担小贩在小街小巷做生意。
一担麻酱面挑子锅灶碗盆……百十来斤，晃晃悠悠挑到自己的固定摊位，起早贪黑，异常辛苦。
解放后，小贩逐渐落了户，分到了小门脸，就支起了几张桌子，做了靠地买卖。
店铺因为门脸太小，虽然是公私合营，但是经营者还是个人。
厨师兼职老板的陈老爹被鬼子抓去当过壮丁修工事，不幸被炸掉了右手的食指和中指。
他用三个手指夹着一个长把竹篓灵巧地捞面，做出一碗碗热气腾腾、飘香四溢的麻酱面。
掸好面呈黄色，油光铮亮，蓬松干爽。
酱油，醋，芝麻酱，秘制滷料……浇在面上，舀一瓢鲜红辣椒油，洒上切碎的青翠小葱。
浇上特制的麻酱面，陈老爹喊来大女儿陈红妹将热干面端过来。
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