闽菜第一名厨深知此次对决的重要性，他决定拿出当家名菜——声明远扬的佛跳墙，来迎接这场挑战。
说起佛跳墙，还有一段充满传奇色彩的传说故事。
相传清朝道光年间，闽省布政使周莲在一次福州官员的宴会上吃到了一道叫做“福寿全”的菜，这道菜是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。
周莲吃后很满意。回家后，他让厨师依法仿制在一次文人聚会的筵席上献上此菜。
文人们品尝后纷纷称赞，有人当即献诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。
佛跳墙，这道历经岁月沉淀的佳肴，其制作工艺堪称一绝。
首先是食材的筹备，这是一场奢华与精细的序幕。
鲍鱼，必须是深海中生长、肉质饱满的佳品，每一只都要经过严格筛选，确保其纹理清晰、弹性十足。
海参，需选取质地厚实、肉刺完整的优质品种，经过长时间的泡发，使其恢复柔软与弹性。
鱼翅，以晶莹剔透、翅针粗壮为上选，精心处理以去除杂质。
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